Mediterrane Gemüse Pfanne

Außerhalb der üblichen Themen hier, möchte ich mit euch ein super köstliches Rezept teilen:

Mediterrane Gemüsepfanne

Mediterran – das klingt schon nach Meer, tollen Gewürzen und südländischer Leichtigkeit! Weil bei unserem Rezept ausschließlich Gemüse verarbeitet wird, entgehst du dabei gleich der Gefahr des Kohlenhydrate-Komas, das uns nach einer schweren Mahlzeit gerne ereilt. Nach Bedarf kann hier natürlich auch eine andere Sättigungskomponente wie Sojawürfel oder auch Geschnetzeltes hinzugefügt werden.

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße Tomaten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Aubergine
• 100 g Okra
• 100 g Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 5 EL Sojaöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 50 g schwarze Oliven
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten, Tomaten achteln und entkernen.
2. Das übrige Gemüse putzen und abspülen. Paprikaschote in grobe Streifen, Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Okra – je nach Größe – halbieren.
3. Schalotten und Knoblauch schälen, nur den Knoblauch hacken.
4. Sojaöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin leicht anbraten, das übrige, zerkleinerte Gemüse zufügen.
5. Essig und Brühe angießen, kurz aufkochen, die Oliven untermischen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gewaschenes Basilikum in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unterheben und servieren.

Klingt gut 💖 😋 ist es sicher auch.

Und: es muss nicht unbedingt immer Fleisch sein. Aber dies essen wir bei mir Zuhause ohnehin nicht so oft.

Das Rezept kommt übrigens von Karriere at